Trauben, der König der Obstkörbe

Ob rot oder weiß, am Ende des Sommers sind Trauben die Könige des Obstkorbs. Nach Belieben picken, Antioxidantien tanken.

Trauben, der König der Obstkörbe
Trauben, der König der Obstkörbe

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Die kultivierte Rebe (Weinrebe) ist ein Strauch Sarmenteuselianenartig, Familie Vitaceae. Ihr Vorfahre, die Wildrebe, ist eine der ältesten Pflanzen. Sehr früh domestiziert, tauchten die ersten kultivierten Reben um 6.000 v. Chr. im Kaukasus auf. Dann kamen sie nach Ägypten und Griechenland, bevor sie sich im gesamten Mittelmeerraum, aber auch in der Schweiz und in Deutschland ausbreiteten. Zwischen -1.000 und -500 v. Chr. kommt Frankreich an die Reihe.

Die erste Berufung der Rebe ist es, Wein zu produzieren. Erst im 16. Jahrhundert sprach man von Tafeltrauben.

Heute stammen rund 30 % der Tafeltrauben in unseren Regalen aus Frankreich (hauptsächlich in Vaucluse und Tarn-et-Garonne). Die Hauptsorten sind Chasselas, Maskat von Hamburg (aus Ventoux) et Alfons Lavallee.

Rebsorten

Es gibt viele Sorten von Rebsorten, die sich unter anderem durch ihren Verwendungszweck (Tafel oder Fass), durch die Farbe der Körner und durch ihre Frühzeitigkeit unterscheiden.

Tafeltrauben haben eine dickere Schale, ein knackigeres, festeres und weniger saures Fruchtfleisch als Keltertraubensorten.

Einige Beispiele für Tafeltraubensorten:

weiße Trauben

  • Chasselas golden: Knusprige, aromatische und süße runde Körner mit dünner Haut. Reife: früh.

  • Italien : große ovale Körner, leicht Muskat und saftig. Reife: spät

  • Hundertjahrfeier : Vielfalt rezent mit ovalen Samen, kernlos. Reife: früh.

  • Usw.

schwarze Trauben

  • Muscat von Ventoux: kleine aromatische und süße Körner. Reife: spät.

  • Alphonse Lavallee: runde, fleischige, dickhäutige Körner. Reifezeit: saisonal.

  • Prima: große, runde, saftige Körner mit dünner Haut. Reife: früh.

  • Usw.

rosa Trauben

  • Königsrosa Chasselas: Bohnen mit feiner rosa Schale, sehr süß. Reife: früh.

  • Italien Rubi: große Körner, die bei Reife fast rot werden. Reife: spät.

  • Kardinal : große rot/rosige ovale Körner, sehr süß, leicht muskatelartig, zerbrechlich, aber von ausgezeichneter Geschmacksqualität. Reife: früh.

  • Usw.

PDO-Sorten: Muscat du Ventoux, Muscat du Cap Corse, Chasselas de Moissac.

Ein paar Sorten von Weintraubensorten

  • Schwarze : Artaban, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot Noir, Syrah…

  • Weiße: Viognier, Sauvignon blanc, Chardonnay, Macabeu, Riesling, Gewürztraminer…

Tafeltrauben Saison

Bei den Freilandreben beginnt die Erntezeit für die frühesten Sorten im Juli und endet für die späten Sorten im Oktober.

Wissen : Es gibt Gewächshauskulturen, die früher beginnen (Mitte Juni).

Wie wähle ich die Weintrauben aus?

Die Beeren müssen fest, nicht faltig und der Stiel biegsam, aber brüchig sein. Die Blüte (weißlicher Schleier), die bei bestimmten Sorten vorhanden ist, ist normal.

Wie Weintrauben lagern?

Die Trauben sind nicht lange haltbar: 3 Tage bei Raumtemperatur oder ungefähr 5 Tage im Kühlschrank in einer Schachtel oder Papiertüte. Aber nehmen Sie die Trauben mindestens ½ Stunde vor dem Verzehr heraus.

Rat : Achten Sie darauf, alle beschädigten Trauben systematisch aus den Trauben zu entfernen.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Trauben*

Rote Trauben sind eine der polyphenolreichsten Früchte (106 mg/100 g, hauptsächlich in der Haut vorhanden); In Verbindung mit Carotinoiden (β-Carotin und Lutein) sind die antioxidativen Eigenschaften der Trauben unbestreitbar. Weiße Trauben haben es auch, aber in geringeren Mengen.

Auf der mineralischen Seite decken 100 g schwarze Trauben 12 % der NRVs** in Kupfer und 10,50 % der NRVs in Kalium (etwas weniger bei weißen Trauben). Auch die Beeren enthalten viele Vitamine, allerdings in geringen Mengen (E, K1, B9, B1, B6…). Trotz eines bescheidenen Gehalts wird die Wirkung von Vitamin C (4,14 mg für weiße Trauben und 3,11 mg für schwarze Trauben) durch das Vorhandensein von Polyphenolen verstärkt.

Notieren*** : die Sorten“ Maskat » enthalten hohe Konzentrationen an Monoterpenol. Sie sind für das charakteristische blumige Aroma verantwortlich und haben auch antimykotische, antibakterielle, antioxidative, krebshemmende und krampflösende Eigenschaften.

Wie isst man Weintrauben?

Die Traube pickt, roh, die Traube gerade unter einer Spülung Filet von kaltem Wasser. Aber es kann Ihren Rezepten auch eine süße Note verleihen, ob zum Frühstück, in Frischkäse oder zum Abendessen, gekocht als Beilage zu einem Geflügel.

Wenn die Saison für frische Trauben vorbei ist, entscheiden Sie sich für Rosinen. Sie werden dann in der Regel entweder in den Kochsäften oder vorher in Tee, Rum oder einfach Wasser rehydriert. Sie werden sie dann in einer Variante von verwenden weit bretonischin einem Milchreisund Tabouleh oder in einem Streich (Weihnachtstorte mit Gänseleber und Entenbrust).

Trauben, der König der Obstkörbe
Infografik – Trauben, der König der Obstkörbe

*Quellen: ANSES 2020 (Tabelle der Nährstoffzusammensetzung von Ciqual-Lebensmitteln) / aprifel.com.

**NRV: Nährwertbezugswert, früher empfohlene Tagesdosis (RDA), pro 100 g.

*** CTIFL


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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