St. Martins 2. jährliches kulinarisches Festival

In der gesamten Karibik und tatsächlich in weiten Teilen Afrikas, Asiens und Südamerikas ist die als Wegerich bekannte Kochbanane allgegenwärtig. Sie sieht aus wie eine Dessertbanane, schmeckt aber stärkehaltig und viel weniger süß, daher schmeckt sie am besten gekocht – ob noch grün oder reif und gelb. Da die Pflanze das ganze Jahr über Früchte produziert, ist sie ein wichtiges Grundnahrungsmittel in Ländern, in denen die Konservierung, Kühlung und der Transport von Lebensmitteln schwierig sein können, was sie zu einem flexiblen Bestandteil der karibischen Küche macht.

Hobbyköche in der Karibik wissen, dass das Braten von Kochbananen die Frucht karamellisiert und die Süße erhöht. Es kann auch zu Chips und Frikadellen, Mehl für Kuchen verarbeitet und gekocht und püriert werden, um Kartoffelpüree zu ähneln. Kochbananen sind fantastisch gegrillt.

Auf der französisch-westindischen Insel Saint-Martin lud das zweite jährliche Festival de la Gastronomie Köche aus der ganzen Insel ein, ihre Sachen zu zeigen und einige neue und einzigartige Angebote mit Kochbananen zu entwickeln … und sie haben es auf jeden Fall geliefert!

Der Wettbewerb wurde unter der Schirmherrschaft des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Nicolas Sale, ehemals Ritz Hotel in Paris, Frankreich, von den besten kulinarischen Namen bewertet. Die Bewertung der 67 teilnehmenden Restaurants fand an 10 Tagen im November 2022 statt. Egal, ob Sie ein leidenschaftlicher Kochbananen-Enthusiast oder einfach nur neugierig auf Kochbananen sind, das unten stehende Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wettbewerbsrichterin Renee Blackman packt ernsthaften karibischen Geschmack. Denken Sie an das Mantra: kein Kochbananen, kein Gewinn! Hier ist ein lustiges Rezept, das Sie zu Hause ausprobieren können!

Schweinelende mit süßer Kochbananen-Scotch-Bonnet-BBQ-Sauce, eingelegter Mango und zerdrückten knusprigen Kochbananen

Vorbereitung und Kochen

1. Nehmen Sie die Schweinelende und weichen Sie sie 2 Stunden lang in Limette und Salz ein. Das Schweinefleisch abgießen und abspülen. Mit Gewürzen, Ruckgewürz und Öl würzen. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Von allen Seiten anbraten und bei 400 Grad 35 Minuten backen. Lassen Sie die Lende 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
2. Für die BBQ-Sauce die süße Kochbanane zerkleinern, alle Zutaten hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen, vorsichtig in einen Mixer geben und die Plastiköffnung oben auf dem Mixer entfernen, bevor Sie beginnen. Mixen, bis alles glatt ist, zurück in den Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen.
3. Essig und Zucker erhitzen und die Flüssigkeit über die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln geben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren abgießen und auf das Essen legen.
4. Den grünen Kochbananen in kleine Stücke schneiden und goldbraun und weich braten. Mit Salz und gehacktem Knoblauch mit weißem Pfeffer würzen und leicht zerdrücken.

Präsentation

Ordnen Sie das Gericht an, indem Sie zuerst die pürierten Kochbananen, dann die Schweinelende, einen Kuß Sauce und eingelegte Zwiebeln platzieren. Voila und guten Appetit!