Sauerteig: kinderleichtes Rezept und Tricks zum Auffrischen

Mutterhefe: wie man es macht und die Tricks, um sie aufzufrischen

Die Mutterhefe o Natursauerteig ist ein Teig, der hauptsächlich aus Wasser und Mehl besteht. Bei der Rezept Base kann bei Bedarf hinzugefügt werden, Aktivatoren oder Zutaten seine Entwicklung anzuregen und zu beschleunigen.

Diese Verbindung ersetzt industriell hergestellte Hefen und stellt oft einen Mehrwert für Bäckereien, Konditoreien und Pizzerien dar. Der erste wird bearbeitet stammen aus der Zeit vor etwa dreitausend Jahren, in Bezug auf das, was definiert werden kann alte Mutterhefe. Genauer gesagt wird angenommen, dass die ersten Spuren aus der Zeit der alten Ägypter um 1500 v. Chr. stammen.

In den letzten Jahrhunderten hat die Untersuchung dieser Verbindungen zur Identifizierung einiger Stämme von Batterie an der Gärung des Teiges beteiligt. Darunter ist die Saccharomyces cerevisiae, zum Beispiel in der sogenannten Bierhefe verwendet, die sich jedoch von der Mutterhefe unterscheidet.

Mutterhefe, wie sie gemacht wird

Wenn es um Mutterhefe geht, Wie machst du es es ist sicherlich eine der wichtigsten Kuriositäten. Um den Prozess besser zu verstehen, ist es notwendig, einige Schritte zurück zu gehen. Die Fermentation ist Milchsäure und verursacht die Bildung von Molekülen wie Milchsäure, Essigsäure, Wasser, Kohlendioxid und anderen Metaboliten.

Denn es ist wichtig, diese Dinge zu wissen, um sie zu verstehen wie man Sauerteig macht e wie man es auffrischt? Die Antwort ist einfach. Wie bei anderen Kochzubereitungen spielt der Geruchssinn eine wichtige Rolle. Es kann vorkommen, dass während der Erfrischung mehr oder weniger stechende Gerüche wahrgenommen werden, die auf die Bildung einiger der oben genannten Moleküle zurückzuführen sind. Dies bedeutet, dass dies innerhalb bestimmter Grenzen normale Reaktionen sind, die keine übermäßige Besorgnis erregen sollten.

Sauerteig, fangen wir an

Es gibt zwei Möglichkeiten, um Ihren eigenen Sauerteig anzubauen. Die erste ist die bequemste, d. h. mit einem Teil der Verbindung zu beginnen, der bereits aktiv ist. Wer dagegen eine eigene Hefe haben möchte, kann ab Zutaten Basis: Mehl und Wasser.

Wenn Sie anfangen, ist es ratsam, an kleinen zu arbeiten betragen, einfacher zu verwalten. Der erste Schritt ist die Vorbereitung des Ausgangskerns, der zwei Teile Mehl für einen Teil Wasser enthält. Zutaten:

  • 100 Gramm Mehl;
  • 50 Gramm warmes, nicht kochendes Wasser.

Die Last der beiden Zutaten kann variieren, solange das Verhältnis 2:1 zwischen Mehl und Wasser eingehalten wird. Die Ausgangsbasis wird vorbereitet, indem das Wasser nach und nach zum Mehl gegeben und gemischt wird, bis die Mischung weich, aber nicht klebrig ist. Zu diesem Zeitpunkt das Innere eines Glasgefäßes bemehlen, dann den erhaltenen Teig platzieren (ein Kreuz darauf legen, um die Gärung anzuregen) und mit einer Frischhaltefolie verschließen.

Welches Mehl wird für die Mutterhefe verwendet?

Für Wasser reicht in der Regel Leitungswasser, es sei denn, der Fluss ist zu kalksteinreich oder nicht trinkbar. Andere Rede für die farina, von denen es verschiedene Arten gibt. Welches davon wird für die Mutterhefe verwendet?

Nach den oben angegebenen Proportionen, die Mehl zu verwenden Um die Mutterhefe herzustellen und anschließend aufzufrischen, ist es Typ 0 (Null), der normalerweise am häufigsten verwendet wird, oder Typ 1. Es ist auch möglich, Manitoba-Mehl als Alternative zu verwenden. In diesem Fall wird jedoch empfohlen, die Proportionen von 2: 1 auf 1: 1 (gleiches Gewicht von Mehl und Wasser) zu ändern.

Mutterhefe erneuern: wie und wann

Jetzt haben wir angefangen die Mutterhefe vorbereiten mal sehen wie es in den nächsten tagen und wochen weitergeht. Es sollte daran erinnert werden, dass es einige Zeit dauern wird, bei Null anzufangen, bevor man zu einer aktiven und verwendbaren Verbindung gelangt.

Wann die Mutterhefe erneuern? Im Allgemeinen alle 48 Stunden, solange es bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad aufbewahrt wird. Bei höheren Temperaturen kann sogar einmal täglich eine Auffrischung erforderlich sein. Die Frage ist anders, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wo es etwa 5 Tage lang ruhig bleiben kann.

Wie macht man

Den Teig aus dem Glas nehmen und wiegen. Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel und fügen Sie das gleiche Gewicht Mehl und die übliche Hälfte Wasser hinzu (immer nach und nach). Für einen 200 Gramm schweren Laib 200 Gramm Mehl und 100 Gramm warmes Wasser hinzufügen. Wiederholen Sie den eingangs beschriebenen Vorgang für alle weiteren Phasen von Erfrischung.

Feld

Mutterhefe, wie man sie verwendet

Die Verwendung von Mutterhefe wird in der Regel auf einige zurückgeführt vorteilhafte Eigenschaften, unter denen die größte hervorsticht Verdaulichkeit von Endnahrungsmitteln. Weitere Vorteile sind die längere Haltbarkeit der Lebensmittel und die höhere Konzentration an Mineralsalzen.

Für welche Lebensmittel kann Mutterhefe verwendet werden? Sicherlich kann es bei der Zubereitung von verwendet werden Pizza, sowie die verschiedenen Arten von Feld. Die wickelt und andere Bäckereiprodukte wie Croissants, Croissants und Brioches. Es ist auch möglich, Produkte von . zuzubereiten Gebäck zum Braten wie Donuts, Donuts und Donuts.

Vor der Verwendung

Es ist gut zu wissen, dass vor der Verwendung der Mutterhefe diese aufgefrischt werden muss. Die Vorgehensweise ist die gleiche wie oben beschrieben. Abkühlen lassen und 4 Stunden ruhen lassen a Zimmertemperatur vor Gebrauch. Ein paar Minuten Wartezeit reichen aus, wenn die Hefe am selben Tag der Verwendung aufgefrischt und an einem kühlen Ort außer dem Kühlschrank gelagert wurde.

Wie viel Gramm Mutterhefe für ein Kilogramm Mehl?

Die Menge an Hefe die für jede Zubereitung verwendet werden, variiert je nach Art der süßen oder salzigen Speisen, die zubereitet werden sollen. Insbesondere bei Desserts ist es nicht möglich, eine Standardmenge anzugeben, obwohl es mehrere Rezepte mit bestimmten Mengen gibt.

Es ist jedoch möglich anzugeben wie viel Gramm Mutterhefe für ein kg Mehl, unabhängig von der konkreten Zubereitung, wenn es um Pizza und Brot geht. Im ersten Fall müssen 300 Gramm Hefe für jedes Kilo Mehl hinzugefügt werden, selbst bei Pizza, die mit Mehl vom Typ 00 zubereitet wird.

Für die werden zwischen 300 und 350 Gramm Sauerteig benötigt Zubereitung von Brot, auch variabel, je nachdem ob ein Aktivator verwendet wird oder nicht. Dies ist normalerweise ein Teelöffel Honig, dessen Zucker die Hefe zusätzlich nährt und ihr Wachstum anregt.

Nach einigen allgemeinen Angaben kann man sagen, dass für Croissants mit Mutterhefe etwa 250-300 Gramm Treibmittel, während Sie für Donuts oder Donuts 350 pro kg benötigen farina.

Schnelle Rezepte

Hier sind zwei schnelle Rezepte für die Zubereitung von Wraps mit übrig gebliebenen Mutterhefe oder für einen hausgemachten Laib.

Piadine

Zutaten und Zubereitung für 5 wickelt:

  • 300 g nicht aufgefrischte Mutterhefe;
  • 200 g Mehl;
  • 80 g Wasser;
  • 50 g natives Olivenöl extra;
  • 1 Prise Salz.

Die unaufgefrischte Mutterhefe mit Mehl und Wasser mischen, von Hand oder mit einem Mixer mit Haken mischen. Nach der ersten Verarbeitung auch Öl und Salz hinzufügen. L’Teig es wird bearbeitet, bis eine glatte und homogene Kugel entsteht.

Die Mischung sollte in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel etwa eine halbe Stunde ruhen. Nach dieser Zeit teilen wir den Teig in 4 oder 5 Teile. Jede Portion wird mit einem Nudelholz ausgerollt und bildet ein Fladenbrot.

Zum Kochen verwenden wir a Pfanne heiße und leicht gefettete Antihaftbeschichtung. Wir tun, um zu schmecken und wir servieren.

Hausgemachte Brote

Zutaten und Zubereitung für 3 Brote:

  • 200 g Sauerteig, am Vortag aufgefrischt und bei Raumtemperatur stehengelassen;
  • 600 g Mehl 0;
  • 350 ml Wasser;
  • 1 Teelöffel Honig;
  • 2 Prisen Salz.

Die Hefe wird in warmem Wasser aufgelöst, bis eine flüssige Mutterhefe entsteht. Wir fügen einen Teelöffel hinzu miele, dann Mehl und Salz. Wir kneten in einer großen Schüssel, bis die Mischung glatt und homogen ist.

Wir übertragen alles auf eine glatte Oberfläche und arbeiten nicht weniger als 10 Minuten energisch. An dieser Stelle formen wir eine Kugel, die wir wieder in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Wir verlassen raufgehen für 4 Stunden.

Entfernen Sie nach 4 Stunden die Folie und gießen Sie die Mischung auf die zuvor bemehlte Arbeitsfläche. Wir arbeiten kurz und formen drei Brote. 10-12 Stunden gehen lassen, dann bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Zeit zum Kochen ungefähr 30 Minuten.


Source: GreenStyle by www.greenstyle.it.

*The article has been translated based on the content of GreenStyle by www.greenstyle.it. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!