Postbiotische Inhaltsstoffe gewinnen an Zugkraft | Nachrichten aus der Lebensmittelbranche

KANSAS CITY – Bäcker haben seit über einem Jahrzehnt gelernt, wie Präbiotika und Probiotika gesundheitliche Vorteile bieten, insbesondere für die Verdauung. Jetzt hören sie vielleicht von einem anderen Begriff: Postbiotika, die hitzestabil sind und daher in gebackenen Lebensmitteln überleben.

Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die, wenn sie in ausreichenden Mengen verabreicht werden, laut der International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) einen gesundheitlichen Nutzen haben. Präbiotika, die Ballaststoffe enthalten, dienen als Nahrung für nützliche Mikroben/Probiotika im Körper. Die Forschung gewinnt weiterhin Erkenntnisse darüber, wie präbiotische Inhaltsstoffe probiotischen Inhaltsstoffen zugute kommen.

Ein Gremium für die ISAPP definierte kürzlich ein Postbiotikum als eine „Zubereitung aus unbelebten Mikroorganismen und/oder deren Bestandteilen, die dem Wirt einen gesundheitlichen Nutzen bringt“.

„Postbiotika unterscheiden sich von Probiotika dadurch, dass sie keine lebenden Mikroorganismen enthalten“, sagte Nick Kruczynski, Business Development Director, Microbiom Solutions, Food and Beverage bei ADM mit Sitz in Chicago. „Sie sind eher leblos, bieten aber dennoch Funktionalität. Postbiotika erweisen sich als wichtige Produkte in der Lebensmittelindustrie, da sie rauen Verarbeitungsbedingungen wie hoher Hitze beim Backen standhalten.“

Interesse von ADM, Cargill

Sowohl ADM als auch Cargill haben ihr Angebot an postbiotischen Inhaltsstoffen erweitert. Das Thema wurde beim Global Investor Day von ADM am 10. Dezember angesprochen.

„Sie können außerhalb unseres Körpers produziert und dann Nahrungsmitteln und Getränken zugesetzt werden, um unsere Darmlandschaft zu modulieren, und das wird möglich, weil es sich um hitzestabile Biotika handelt“, sagte Mark Lotsch, Präsident von Global Health & Wellness bei ADM. „Und ADM ist an der Spitze dieser neuen Postbiotika-Kategorie, die so viele Möglichkeiten für Lebensmittel, Getränke und Heimtierlösungen eröffnet. “

ADM bietet probiotische und postbiotische Inhaltsstoffe, die in einer Vielzahl von Anwendungen auf Getreidebasis gut funktionieren, einschließlich Brot und Getreide, sagte Kruczynski.

„Zum Beispiel ist DE111 unser Bacillis subtilis Stamm, der in neun klinischen Studien am Menschen in Bezug auf die Gesundheit des Verdauungssystems, die Gesundheit des Immunsystems und mehr untersucht wurde“, sagte er. „DE111 ist ein sporenbildendes Probiotikum, was bedeutet, dass es verschiedene Formulierungsbedingungen überleben kann, die herkömmliche Probiotika auf Milchsäurebakterienbasis schädigen können.“

Cargill mit Sitz in Minneapolis erwarb 2018 EpiCor, einen Anbieter postbiotischer Inhaltsstoffe. EpiCor ist jetzt Teil von Cargill Health Technologies, einem Unternehmen von Cargill.

„Mit über einem Dutzend veröffentlichter Studien, darunter mehrere klinische Studien am Menschen, ist das Postbiotikum EpiCor ein gut erforschter Inhaltsstoff“, sagte Cashtyn Lovan, Marketing Manager bei Cargill.

Anfang 2021 hat sich Cargill mit The Harris Poll zusammengetan, um Einblicke in das Verständnis der Verbraucher zu Fragen der Verdauungsgesundheit und Immunität zu gewinnen, sagte sie. Die Umfrage ergab, dass 35 % der Befragten Postbiotika mit einem gesunden Darm in Verbindung brachten und 28 % sagten, sie wüssten, dass Postbiotika zur Unterstützung der Immunität beitragen.

„Diese Ergebnisse sind ermutigend, da Postbiotika noch neu auf dem Verbrauchermarkt sind“, sagte Frau Lovan. „Tatsächlich hat die International Scientific Association for Prebiotics and Probiotics (ISAPP) erst in diesem Jahr eine Konsensdefinition veröffentlicht, die Postbiotika zu einer weltweit anerkannten Kategorie macht.“

Probiotika sind weniger stabil als Postbiotika, weil sie von der Verarbeitung und Verpackung bis zum Einatmen des Verbrauchers am Leben bleiben müssen, sagte Angela Bonnema, PhD, Senior Scientist bei Cargill.

„Infolgedessen ist es viel schwieriger, sicherzustellen, dass sie überleben und schließlich mit der Produktion ihrer gesundheitsfördernden Komponenten beginnen“, sagte sie. „Im Gegensatz dazu werden Postbiotika durch Fermentation außerhalb des Körpers unter streng kontrollierten Bedingungen hergestellt. Sie sind hitzetolerant und sehr stabil, wodurch sie leicht zu verarbeiten und in Backwaren und andere Lebensmittel- und Getränkeprodukte zu verarbeiten sind.“

Sie fügte hinzu: „Mit einer empfohlenen Dosis von nur 500 mg pro Tag ist es einfach, EpiCor postbiotic in Brot, Snackriegel und andere Lebensmittel zu formulieren. Es verleiht Formulierungen eine satte, braune Farbe und einen einzigartigen herzhaften Geschmack und passt gut zu Zutaten wie Schokolade, Vanille und dunkelroten Früchten. Im Lebensmittelbereich haben wir mit EpiCor postbiotic in Anwendungen wie Schokoladenhäppchen und Müsliriegel wohlschmeckende Prototypen entwickelt.“

Probiotisch-präbiotische Partnerschaft

Eine Partnerschaft zwischen Lallemand Health Solutions, einem Unternehmen des in Montreal ansässigen Unternehmens Lallemand, und FrieslandCampina Ingredients fördert die Verbindung zwischen Probiotika und Präbiotika. Die beiden Unternehmen haben im September zwei neue Produkte für die Darmgesundheit vorgestellt: Pro-Digest Health Shot und Pro-Digest Bowel Support. Beide Produkte enthalten 5 Gramm des präbiotischen Biotis GOS Inhaltsstoffs von FrieslandCampina Ingredients, Amersfoort, Niederlande. Der Pro-Digest Health Shot enthält außerdem 5 Milliarden koloniebildende Einheiten (KBE) von Bifidobacterium lactis Lafti B94 von Lallemand Health Solutions pro Portion, während die Pro-Digest-Darmunterstützung 10 Milliarden KBE von . enthält Lactaseibacillus paracasei HA-196 von Lallemand Health Solutions.

Solche präbiotisch-probiotischen Partnerschaften könnten sich auf getreidebasierte Lebensmittel auswirken.

„Es wäre für ein Probiotikum-Unternehmen sicherlich möglich, sich mit einem Präbiotikum-Unternehmen zusammenzutun, um einen Inhaltsstoff zu entwickeln, der der Verdauung und Immunität in gebackenen Lebensmitteln zugute kommt“, sagte Berengere Feuz, Marketingdirektor von Lallemand Health Solutions. „Die derzeit vorgeschlagenen Kombinationen mit FrieslandCampina Ingredients können für Lebensmittelanwendungen ohne strengen Erhitzungsprozess verwendet werden.“

Lallemand Health Solutions hat untersucht, wie bestimmte probiotische Stämme mit bestimmten Präbiotika synergistisch wirken könnten, sagte sie. Wissenschaftler untersuchten in einer klinischen Studie aus dem Jahr 2016 die Wirksamkeit von B. Lactis Lafti B94, mit oder ohne Inulin, bei Kindern und Jugendlichen. An dem vierwöchigen Experiment nahmen 71 Kinder im Alter von 4 bis 16 Jahren teil. Zweimal täglich nahmen sie ein Präbiotikum (Inulin), ein Probiotikum (B. Lactis Lafti B94) oder ein Synbiotikum (sowohl Inulin als auch B. Lactis Lafti B94). Am Ende des Monats wurden mehrere Parameter überwacht: postprandiale Schwellung, Aufstoßen/Aufblähung des Bauches, mukoide Defäkation, Schwierigkeiten bei der Defäkation, Gefühl von unvollständiger Defäkation und dringender Defäkation. Die Ergebnisse zeigten eine Verbesserung aller Parameter in der probiotischen Gruppe und eine noch stärkere Verbesserung der Symptome des Reizdarmsyndroms in der symbiotischen Gruppe, sagte Frau Feuz.

ADM/Matsutani, LLC, ein Joint Venture zwischen ADM, Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. und Matsutani America, Inc., bietet Fibersol als präbiotischen Ballaststoffbestandteil an, der Probiotika zugute kommt, sagte Krucynski.

„Fibersol von ADM/Matsutani LLC, eine hochmoderne präbiotische Ballaststofflösung, kann dazu beitragen, die Darmflora zu nähren, um eine gesunde Darmumgebung zu unterstützen“, sagte er. „Daher können Hersteller innovative Lösungen wie Fibersol hervorheben, die einen ausgeglichenen Magen-Darm-Trakt unterstützen, um gesundheitsbewusste Käufer auf der Suche nach diesen Vorteilen zu informieren.

„Außerdem ist Fibersol eine fantastische Lösung für Brot und Backwaren, da es sehr gut löslich, hitze- und säurestabil und geschmacksneutral ist. Fibersol ist unglaublich vielseitig und erweitert die Möglichkeiten für neue, bequeme Möglichkeiten, Ballaststoffe auf Getreidebasis zu konsumieren, ohne auf ein angenehmes Esserlebnis verzichten zu müssen.“

Er verwies auf Daten aus dem Jahr 2021 von FMCG Gurus, einem Marktforschungsunternehmen mit Sitz in St. Albans, Großbritannien, das zeigt, dass von 87% der US-Verbraucher, die an Produkten mit Inhaltsstoffen interessiert sind, die die Immunfunktion unterstützen können, 65% speziell an Ballaststoffen interessiert sind.

Probiotika, die der Hitze standhalten können

Es wurde gezeigt, dass einige probiotische Inhaltsstoffe in gebackenen Lebensmitteln überleben.

Lallemand hat eine Mikroverkapselungs-Schutztechnologie (Process-Protect) entwickelt, die es Bakterien ermöglicht, eine vorübergehende Kompression und eine gewisse (begrenzte) Hitzeeinwirkung zu unterstützen und sie beispielsweise in Schokolade zu integrieren, sagte Frau Feuz.

„Gebackene Produkte bleiben aufgrund der hohen Temperaturen, die mit dem Prozess verbunden sind, eine Herausforderung, aber wärmebehandelte Bakterien (auch bekannt als tyndallisierte Bakterien) könnten in Betracht gezogen werden, und sie haben einige immunitätsbezogene Mechanismen sowie unsere beste Option für Backwaren: Bacillus subtilis Rosell-179“, sagte sie.

Lallemand hat den Bakterienstamm in den Teig eines Brotrezepts gegeben, das eine Vielzahl gesunder Zutaten wie Weizenmehl und Bohnenmehl, Sesam, Sonnenblumenkerne und Spirulina zusammen mit Xanthangummi, Hefe und Ascorbinsäure enthält, sagte sie.

„Die Auswertung zeigte nach 14 Tagen große Überlebensraten im Brot bei Raumtemperatur“, sagte Frau Feuz. „Selbst bei hoher Backtemperatur blieb die probiotische Dosis weit über 1 Milliarde (KBE) pro 100-Gramm-Portion. Auch wurden die organoleptischen Eigenschaften im Vergleich zur Kontrolle bewertet, und es wurde kein Unterschied in Geruch, Farbe oder Geschmack festgestellt.

„Andere Tests zeigten, dass der probiotische Stamm nach extremer Erwärmung und nach einem Jahr Haltbarkeit stabil blieb. Dies zeigt das Potenzial für zusätzliches B. subtilis Rosell179 in vielen Lebensmitteln wie Backwaren, Brot, Kekse, Riegel, Trockenmischungen, aber auch Getränke, Kombucha, Limonade, Saft, Snacks, Müsli usw.“

ADM erweiterte seine Präsenz in der Kategorie Probiotika im November durch den Abschluss des Kaufs von Deerland Probiotics & Enzymes, einem globalen Anbieter von Nahrungsergänzungsmitteln mit probiotischer, präbiotischer und Enzymtechnologie, einschließlich einer Linie von 12 Markenprodukten, die Kunden in Bereichen wie Verdauungsgesundheit, Immungesundheit, Frauengesundheit, Nahrungsmittelunverträglichkeit, Sporternährung, Zellreparatur sowie systemische und kardiovaskuläre Gesundheit.

„Die Produkte und Lösungen des Unternehmens umfassen mehrere sporenbildende Probiotika mit gezielten gesundheitlichen Vorteilen“, sagte Kruczynski. „Deerland verfügt über eine spannende Biotik-Innovationspipeline, die die erstklassigen Fähigkeiten von ADM zur Entwicklung von Nahrungsmitteln und Getränken ergänzt.“

Er fügte hinzu, dass die Outside Voice-Forschung von ADM zeigt, dass mehr als die Hälfte der weltweiten Verbraucher angab, sich der potenziellen Vorteile des Darmmikrobioms für die allgemeine Gesundheit bewusst zu sein.

„Angesichts des wachsenden Bewusstseins der Verbraucher für die grundlegende Rolle des Darmmikrobioms für einzelne Aspekte der Gesundheit, einschließlich der Immunfunktion, der Darmgesundheit, des psychischen Wohlbefindens und mehr, erkennen viele Menschen die Notwendigkeit, ihr Verdauungssystem zu unterstützen. “, sagte Herr Kruczynski. „Insbesondere verbinden die Verbraucher mikrobiomunterstützende Inhaltsstoffe wie Probiotika mit einer Vielzahl von Vorteilen, wobei die Darmgesundheit am wichtigsten ist und das allgemeine Wohlbefinden dicht dahinter folgt. Dies bietet Marken die Möglichkeit, Biotik in ihr Lebensmittel- und Getränkeangebot aufzunehmen, um die Attraktivität der Verbraucher zu steigern und Käufer zum Kauf zu verleiten.“


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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