Pfifferlinge: Eigenschaften, Rezepte und ähnliche giftige Pilze

Pfifferlinge: Eigenschaften, Rezepte und wie man sie von giftigen Pilzen unterscheidet

ich Pfifferlinge Sie stellen einen der Protagonisten der Herbstpilze dar: Im ganzen Land verbreitet und leicht zu sammeln, eignen sie sich für die unterschiedlichsten Rezepturen. Aber was sind die Eigentum dieser außergewöhnlichen Pilze und vor allem wie man sie von giftige Pilze?

Vor Beginn ist es gut festzulegen, wie das Pilzsammeln im Herbst immer in Anwesenheit eines Experten erfolgen soll. Das Risiko, essbare Arten mit anderen gefährlichen zu vertauschen, ist sehr hoch und kann beim Verzehr besonders giftiger Sorten sogar zum Tod führen. Aus diesem Grund wird immer empfohlen, die gesammelten Pilze vor dem Verzehr von lokalen Labors überprüfen zu lassen.

Was sind Pfifferlinge?

Pfifferlinge sind im gesamten italienischen Hoheitsgebiet besonders in der Herbstsaison weit verbreitete Pilze. Beachten Sie auch, wie Gallinaccio, Galluccio, Hahn oder Henne – aufgrund ihrer Form, die einem Hahnenkamm ähnelt – diese Exemplare sind essbar und werden in vielen Rezepten der Ess- und Weintradition des Landes verwendet.

Auf botanischer Ebene werden sie definiert als Cantharellus cibarius und aus morphologischer Sicht zeichnen sie sich durch einige Besonderheiten aus:

  • Hut wellig und unregelmäßig, mit einer an einen Hahnenkamm erinnernden Form, im oberen Teil gelb-ockerfarben und im unteren Teil mit Falten und Kämmen gefurcht;
  • Stengel stämmig und kurz, von der gleichen Farbe wie der Hut;
  • Name stark gekreppt.

Dieser Pilz kann sich dank seiner zahlreichen Sporen besonders in Umgebungen mit ausgesprochen feuchtem Klima sehr schnell vermehren. Aus diesem Grund, das ist die Fähigkeit, das Unterholz schnell zu besiedeln, wird es allgemein als “Petersilie unter den Pilzen” bezeichnet.

Wie erkennt man Hähne

Pfifferlinge

Erkenne die Hähne Es ist ganz einfach, da diese Pilze einige Eigenschaften haben, die aus dem Auge hervorgehen und Aufmerksamkeit erregen. Angefangen beim unregelmäßigen Hut, bei der Farbe zwischen Gelb und Gold und den unterschiedlichsten Profilen.

Tatsächlich können Pfifferlinge mit sehr auffälligen Hüten existieren, andere mit kleinen Oberteilen, andere sogar noch kreisförmiger. Es ist wichtig zu überprüfen, ob das Hymenium einen Kamm aufweist, eines der erkennbarsten Elemente dieser Pilze.

Nachdem festgestellt wurde, dass der Stängel im Durchschnitt kurz und gedrungen ist und keine ungewöhnlichen Ringe oder andere Befestigungen aufweist, gibt es bereits einen guten Hinweis auf die Möglichkeit einer Ernte. Doch wie eingangs bereits erwähnt, ist es immer notwendig, sich auf einen Experten zu verlassen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Wo kann man nach Pfifferlingen suchen

Pfifferlinge, Ernte

Pfifferlinge sind in ganz Italien weit verbreitete Pilze und daher wird es alles andere als schwierig sein, sie zu finden. Aber wenn Sie den Wald betreten haben, in welchen Bereichen wachsen sie am liebsten üppig?

Diese Pilze besiedeln am liebsten die feuchteres Unterholz, die aus dem Moos hervorgehen – ein Element, mit dem sie sich verbinden, da es reich an Wasser ist – und vor allem an der Basis einiger gewöhnlicher Pflanzen. Zu den bekanntesten gehören die querce ei castagni. Die Entwicklung findet vor allem im Halbschatten statt, als Arten, die direkte Sonneneinstrahlung nicht besonders mögen. Auch hier könnten sie durch heruntergefallene Blätter und Stöcke verdeckt werden: Überprüfen Sie daher den Boden mit einem Stock mit feinen Bewegungen, um die Vegetation nicht zu beschädigen.

Eigenschaften des Pfifferlings

Gallinaccio

Die Gallinaccio – ein anderer Name, mit dem dieser Pilz identifiziert werden kann – bietet ebenfalls interessante Eigenschaften für das Wohlbefinden des Organismus. Vor allem dank seines hohen Gehalts an Mineralien und Vitaminen, die es zu einem perfekten Lebensmittel machen um das Immunsystem zu stärken im Herbst.

Zwischen Eigentum weitere Hinweise, die diesen Pilzen zugeschrieben werden, sind aufgeführt:

  • Immunsystem: Pfifferlinge sind reich an Vitamin C, dem wichtigsten Verbündeten des Immunsystems. Tatsächlich stimuliert dieses Vitamin die Wirkung der weißen Blutkörperchen gegen die Aggression äußerer Aggressionen wie Viren und Bakterien, die für die kalte Jahreszeit typisch sind;
  • Muskeln: Dank einer guten Versorgung mit B-Vitaminen sind diese Pilze ideal gegen Muskelermüdung, Krämpfe und Milchsäure. Auch hier stimulieren die gleichen Vitamine die Gehirnfunktionen;
  • Haut: Dank Vitamin D2 und Vitamin E hilft der Verzehr von Pfifferlingen, die Wirkung freier Radikale zu begrenzen, die für die Zellalterung verantwortlich sind. Das Ergebnis ist eine weichere, glattere Haut und weniger von Falten geprägt sowie vollkommen gesunde Nägel und Haare;
  • Energie: nicht nur Vitamine, sondern auch Mineralsalze wie Magnesium, Kalium und Phosphor. Drei wesentliche Elemente, um sich immer voller Energie zu fühlen und Müdigkeit, sowohl körperlich als auch geistig, zu beseitigen.

Pfifferlinge: wie man sie von giftigen Pilzen unterscheidet

Gefälschte Pfifferlinge

Die Suche nach Pilzen ist eine Tätigkeit, die immer ein großes Geschick sowie eine gewisse Beherrschung erfordert. Tatsächlich gibt es viele Pilzarten, die sich ähneln: Verwechslungsgefahr und Verwechslungsgefahr giftige Sorte, ist daher sehr hoch.

Auch der Pfifferling ist von dieser Bedingung nicht ausgenommen: Tatsächlich gibt es eine sehr ähnliche, aber nicht zum Verzehr empfohlene Art, die nicht überraschend als “falsche Pfifferlinge” bezeichnet wird. Dies ist dasHygrophoropsis aurantiaca, eine ausgesprochen weit verbreitete Art. Über die Möglichkeit des Verzehrs dieses Pilzes herrscht jedoch keine Einigkeit: Falsche Pfifferlinge gelten zwar als giftig, werden aber gleichzeitig für einige meist asiatische kulinarische Traditionen verwendet.

Es wird daher angenommen, dass die Wirkung von Giftstoffe variiert von Person zu Person und betrifft überempfindliche Personen, bei denen Bauchschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Blutdruckabfall und allgemeines Unwohlsein auftreten können. Aus diesem Grund wird eine Abholung nicht empfohlen.

Ma wie man unterscheidet die echten Pfifferlinge ausHygrophoropsis aurantiaca? Die Farbe ist sehr ähnlich und auf den ersten Blick auch die Form des Pilzes. Einige Elemente von falschen Pfifferlingen müssen jedoch berücksichtigt werden:

  • Hut: Es ist weniger unregelmäßig als die essbare Version und hat vor allem einen nach unten gerichteten Rand. Der echte Pfifferling hat stattdessen auch an den Enden ein welliges Profil;
  • Name: immer reich an Kräuselungen, letztere erscheinen jedoch unregelmäßiger und können auch den Stiel betreffen;
  • Stengel: tendenziell schlanker und dünner als der stämmigere der Pfifferlinge.

In jedem Fall ist es nach der Ernte sinnvoll, die Pilze von einem Experten untersuchen zu lassen oder sich erneut an die Analyselabore Ihres Wohnortes zu wenden.

Rezeptideen mit Pfifferlingen

Pfifferlinge, Rezepte

Viele Leute schätzen Pfifferlinge für ihre süßer Geschmack und aromatisch, perfekt für die Zubereitung verschiedenster Gerichte. So sehr, dass diese Pilze zu wahren Protagonisten der Trikolore-Küche mit vielen Alternativen zu typischen regionalen Gerichten geworden sind. Aber wie verwendet man sie in der Küche, welche Rezepte sind zuzubereiten?

  • Vorspeisen: Pfifferlinge sind eine der am häufigsten verwendeten Arten für die Zubereitung von Vorspeisen, auch weil sie häufig für Konserven in Öl verwendet werden. Sie können mit Weißwein, Essig, Lorbeerblatt und Nelken gekocht, dann abgetropft und getrocknet werden, dann in Gläser mit nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe gefüllt werden;
  • Zuerst: Pfifferlinge sind auch eine perfekte Sauce für Pasta. Einfach in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie anbraten, dann mit einem Esslöffel Nudelkochwasser. Für eine reichhaltigere Sauce können Sie gehackte Tomaten oder Tomatensauce hinzufügen;
  • Sekunden: Diese Champignons eignen sich auch als Beilage und Beilage zu magerem Fleisch oder Wild, vielleicht gewürzt mit Thymian, Salbei, Schnittlauch und, warum nicht, einem Hauch Rotwein.

Risotto und Suppen

Allerdings erreichen diese Pilze ihr Maximum in Risotto, zum klassischen Zwiebelsautieren geben und immer wieder mit Weißwein oder Gemüsebrühe dippen

auch dort Suppe es ist besonders berühmt, vor allem im Trentino. Die Pilze einfach mit Knoblauch, Zwiebeln und Olivenöl extra vergine kochen und dann mit Weißwein mischen. Dann wird eine Mischung aus in Butter aufgelöstem Mehl und Brühe hinzugefügt, wobei alles eine Stunde lang gekocht wird.


Source: GreenStyle by www.greenstyle.it.

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