Petersilie, magst du sie lieber flach oder frittiert?

Krause Petersilie unterscheidet sich von glatter Petersilie, obwohl es sich im Grunde um die gleiche botanische Art handelt. Dieses sehr aromatische Kraut würzt köstlich Salate und gekochte Speisen. Flach oder lockig, was soll man wählen? Für welche Arbeit? Mal sehen, ob es wirklich einen spürbaren Unterschied gibt!

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Petersilie, magst du sie lieber flach oder frittiert?

Glatte und krause Petersilie unter den Augen der Botanik

Auf streng botanischer Ebene stammen diese beiden Petersilienarten von derselben Art: Petroselinum sativum. Petersilie ist Teil des Weiten Familie Apiaceae (Umbelliferae).

Lockige Petersilie ist nichts anderes als a Vielfalt von Petersilie genannt Petroselinum sativum Var. Lockige haare in Bezug auf seine gespannten (gekräuselten) Blätter. Beachten Sie, dass es viele Sorten gibt, jede mit spezifischen Eigenschaften.

Biennalen, Glatt- und Krauspetersilie haben eine zweijähriger Wachstumszyklus. Sie brauchen durchlässigen, fruchtbaren, lockeren Boden, um gut zu wachsen. Beide schätzen einen sonnigen Standort, in südlichen Regionen sogar Halbschatten.

Sie sind ebenso pingelig in Bezug auf die Keimung (bis zu 1 Monat) und vertragen keinen Frost unter -10°C.

Einige werden das Aussehen von Krauspetersilie bevorzugen, andere das von glatter Petersilie, mal sehen, was sie unterscheidet …

Besonderheiten der Krauspetersilie

Schmuck, von einer schönen dunkelgrünen, krausen Petersilie ist immer herrlich in der Dekoration des Tellers. Es findet auch eine unerwartete Anwendung in Sträußen mit Sommerblumen die es als Kulisse dient.

Diese Petersilie ist nach dem Schneiden ziemlich lange haltbar in ein Glas Wasser gestellt.

Bekannt dafür, weniger Geschmack und Duft als glatte Petersilie zu haben, gibt es Sorten wie ‘Zwerg Dunkelgrün‘, die einen sehr ausgeprägten Geschmack bieten.

Sie hält dem Kochen weniger gut stand als glatte Petersilie bevorzugt roh und fein gehackt in kalten Rezepten, Salaten, aber auch zum Verfeinern von Saucen oder Mayonnaise. Es passt perfekt zu Hüttenkäse, Joghurt und wird in der Zusammensetzung der Butter verwendet, die Schnecken begleitet.

Manche Leute mögen Krauspetersilie nicht, denn wenn sie schlecht gehackt ist, kann sie schwer zu schlucken und unangenehm im Mund sein.

Eigenschaften der glattblättrigen Petersilie

Glatte Petersilie ist sehr aromatisch und vielleicht roh oder gekocht verwendet bei der Zubereitung spezifischer Gerichte, in denen er all seine Aromen entfaltet. Dies ist der Fall der ‘Petersiliennudeln‘ ein italienisches Rezept oder das berühmte Libanesisches Tabouleh der, wenn er nach den Regeln der Kunst zubereitet wird, ein echter Petersilien-Minz-Salat ist, bei dem Tomate und Bulgur gar nicht in der Überzahl sind!

Der verträgt Hitze besser als Krauspetersilie, aber es ist immer interessant, kurz vor dem Servieren eine frische Note hinzuzufügen, um Zugang zu der vollen Bandbreite an Aromen zu haben, die sie entwickeln kann.

glatte Petersilie schwer zu halten. Idealerweise wird es in einem speziellen Beutel (mit Mikrolöchern) in das Gemüsefach des Kühlschranks gelegt.


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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