Genießen Sie den baskischen Apfelwein in der Columbia-Schlucht

VON BECKY GARRISON

Jasper Smiths Liebe zum baskischen Apfelwein entstand aus seiner Liebe zum Essen. „Ich hatte fünf oder sechs Jahre in der Lebensmittel- und Restaurantbranche gearbeitet und war überwältigt, als ich zum ersten Mal baskischen Apfelwein zu einem großartigen Essen trank“, erinnert er sich.

Der baskische Apfelwein ist einzigartig in der Apfelweinwelt, da er sowohl erfrischend trocken als auch wenig eingreifend ist und außerdem ein unglaublicher Begleiter zu einer Vielzahl von Speisen ist, die von Meeresfrüchten bis hin zu Steaks reichen.

Im Jahr 2016 unternahm Smith eine Reise ins Baskenland in Spanien, um die Apfelweinhäuser in der Nähe von San Sebastian zu besuchen. „Das war ein überzeugender und inspirierender Moment – ​​der Apfelwein war fantastisch und die Produktionsmethode mit geringem Eingriff war genau so, wie ich Apfelwein in Oregon herstellen wollte“, sagt er.

Trotz des wachsenden amerikanischen Marktes für Apfelwein konnte Smith keinen heimischen Apfelwein nach baskischer Art finden. Also beschloss er, einen Apfelwein zu kreieren, der dem spanischen Baskenland huldigt und gleichzeitig die Identität der Columbia-Schlucht im pazifischen Nordwesten kreiert und fördert.

„Das Baskenland ist einer der spektakulärsten Orte, an denen wir je waren. Die grünen Hügel, Klippen und der Columbia River erinnern uns an Spanien und inspirieren unsere Arbeit.“

Im August 2018 veröffentlichten sie ihren ersten Jahrgang Son of Man Sagardo (baskisch für Apfelwein), der in ihrem Apfelweinhaus hergestellt wurde, das sich in einer höhlenartigen Lagerhalle am Ufer des Columbia River in Cascade Locks befindet. Ein riesiges Wandgemälde von Basajuan, dem mythischen baskischen „Wilden Mann“, bedeckt eine der strahlend weißen Wände mit Fermentations- und Mischtanks, die im hinteren Teil des Raums stehen. Lange Picknicktische aus Holz bieten ausreichend Sitzgelegenheiten für besondere Anlässe. Sie öffnen in den wärmeren Monaten ihre Lagertüren und ermöglichen es den Besuchern, ihre Waren am Columbia River zu genießen.

Genau wie Wein wird Son of Man Cider einmal im Jahr nach der Apfelernte im Herbst hergestellt. Ähnlich wie Weintrauben sind die Apfelweinäpfel, die sie verwenden, höher in Tannin und Säure und enthalten eine Tonne chemischer Verbindungen, die fermentierende Hefen und Bakterien in komplexe Aromen und Gerüche umwandeln.

Zusammen mit den meisten Apfelweinhäusern in Spanien lässt Son Of Man eine spontane Gärung zu. Das bedeutet, dass sie keine kommerziellen Hefen, andere Früchte, Zusatzstoffe oder künstliche Süßstoffe hinzufügen. Die Natur macht die Arbeit – die Hefen und Bakterien auf der Schale der Äpfel, die durch den Obstgarten und im Keller wehen, wandeln den Zucker im Saft in Alkohol um.

Sagardo von Son Of Man riecht nach Ester mit weichen tropischen Fruchtaromen wie Banane und Ananas. Der Mund ist frisch mit Noten von Zitronen- und Orangenschalen, gefolgt von grünem Gras und endet mit der subtilen Würze von Nelken.

Während der baskische Apfelwein noch in Flaschen abgefüllt wird, wird seine natürliche Kohlensäure durch eine Gießmethode namens „Werfen des Apfelweins“ geweckt. Wenn der Apfelwein aus der Flasche in einer Höhe von einigen Metern in das Glas gegossen wird, spritzt der Apfelwein in das Glas und erzeugt eine sprudelnde, prickelnde Schaumkrone, die an Sekt erinnert.

Im späten Frühjahr plant Smith, seine Türen für Txotx (ausgesprochen CHO-ch) zu öffnen. Dies ist eine Feier des frischen Jahrgangs von Apfelwein, der das Einschenken des Apfelweins direkt aus den Gärtanks und das Kombinieren dieses Apfelweins mit einem Holzofengericht umfasst, das nach Möglichkeit aus Zutaten aus der Region zubereitet wird.

Derzeit teilt Smith seinen Raum mit Graham Markel von Buona Notte Wines. Obwohl sie unabhängig arbeiten, veranschaulichen sowohl Markel als auch Smith die Fülle und Vielfalt der Früchte, die in der Region Columbia Gorge produziert werden.

Informationen darüber, wo Sie Son of Man Cider kaufen oder Tickets für ihre Veranstaltungen bestellen können, finden Sie unter sonofman.co.


Source: Northwest Travel Magazine by nwtravelmag.com.

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