Fleisch essen, ohne Tiere zu töten

in Isha Datar – In Singapur essen sie Chicken Nuggets aus Hühnern, die noch nie getötet wurden. Wie ist es möglich? Dank der sogenannten “zellulären Landwirtschaft”.

Seit zehn Jahren bin ich ein Verfechter von im Labor gezüchtetem Fleisch. Produkte aus Zellen statt Tieren (Chicken Nuggets, Hamburger, Würstchen) sind für mich nicht nur Fastfood-Produkte, sondern unsere Eintrittskarte in ein neues Ernährungssystem.

So funktioniert’s: Anstatt ein ganzes empfindungsfähiges Huhn mit Schnabel und Federn aufzuziehen, züchten wir Fleisch direkt aus Muskelzellen. Wir machen eine kleine Biopsie an einem lebenden Tier und extrahieren dann die Zellen, die uns interessieren, wahrscheinlich Muskelzellen, aber auch Fett- oder Bindegewebe.

Heute lieben es Muskelzellen, sich an Oberflächen anzuheften. Es hilft ihnen, sich zu entwickeln und sich in die langen Muskelfasern auszudehnen, die wir alle kennen. Wir können dann ein Gerüst bauen, auf dem die Zellen haften können. Dann müssen wir natürlich die Zellen füttern. Dazu tauchen wir sie in eine Flüssigkeit, die alle Nährstoffe enthält, die diese Zellen zum Wachstum und zur Teilung benötigen: Kohlenhydrate, Aminosäuren, Wachstumsfaktoren und vieles mehr. Schließlich wachsen die Zellen auf dem in die Flüssigkeit getauchten Gerüst in einem Bioreaktor, einer Art großer Edelstahltank, der schon von der Größe her an eine Anlage zur Bierherstellung erinnert. Der Bioreaktor hält die konstante Umgebung aufrecht, die die Zellen zum Gedeihen benötigen. Stabilisiert Temperatur, Druck, Zufluss, Abfluss usw. Nachdem die Zellen die Möglichkeit hatten, sich zu vermehren, zu differenzieren und zu Muskelfasern zu reifen, können wir die Zellen und Gewebe sammeln und in Kroketten verwandeln, die von Anfang an so waren frei von Knochen und Haut und vollständig aus weißem Fleisch.

Das wäre nun nicht nur besser für Hühner, Kühe und Schweine und die Menschen, die sie aufziehen, schlachten und ihr Fleisch verarbeiten, sondern auch für die ganze Welt. Denk darüber nach. Frühe Schätzungen des Potenzials von kultiviertem Fleisch zeigen, dass kultiviertes Fleisch 99 % weniger Boden, 96 % weniger Wasser benötigen und 96 % weniger Treibhausgasemissionen produzieren würde. Dies sind noch erste hypothetische Schätzungen, aber bedenken Sie, wie viel Potenzial diese Technologie hat. Wenn es funktioniert, werden wir eine neue Strategie für den Lebensunterhalt haben, neue Werkzeuge für die Nahrungsmittelproduktion. Es wäre nicht nur eine neue Produktkategorie. Ich denke, es ist eine einmalige Gelegenheit, eine zweite Chance zu haben, Landwirtschaft zu betreiben, die Dinge zu verbessern und aus unseren Fehlern zu lernen.

Was meine ich mit “Fehler”? Es stimmt, dieses Ernährungssystem hält Milliarden von Menschen am Leben. Aber sehen Sie, was mit den Hühnern in nur 50 Jahren passiert ist. Durch die einfache Auswahl der beiden Hühner, die sich paaren sollten, wurden die Hühner von einem 1957er Vogel zu einem Huhn. Broiler (2005).

Broiler sind für die Fleischproduktion so optimiert, dass sie 6 bis 8 Wochen lang geschlachtet werden müssen, denn wenn sie über diese Zeit hinaus leben, können ihre Beine den Körper nicht mehr stützen. Ein echtes Leiden.

Und die Bauernhöfe? Heute sind die Tiere so überfüllt, dass das Risiko für Antibiotikaresistenzen und epidemische Viren auf einem Allzeithoch ist. Wussten Sie, dass 2018 der Beginn der größten Pandemie bei Nutztieren war? Schätzungen zufolge hat die Afrikanische Schweinepest bereits jedes vierte Schwein getötet. Eines von vier Schweinen, das sind Hunderte Millionen Schweine, die für unsere Ernährung bestimmt waren, sind verloren gegangen. Die Tierhaltung ist einfach zu groß, um nicht zu scheitern.

Was ist mit dem Klimawandel? Wussten Sie, dass unsere weltweite Nutztierherde eine Hauptursache und gleichzeitig ein Opfer des Klimawandels ist? Einerseits verursachen allein Kühe 9 % der gesamten Treibhausgasemissionen. Auf der anderen Seite sterben im Klimachaos immer mehr Tausende, manchmal Zehntausende von Tieren über Nacht bei Stürmen, Überschwemmungen und Bränden. Die Landwirtschaft wird immer Mutter Natur ausgeliefert sein, aber der Klimawandel schreibt bereits die Regeln der Landwirtschaft neu. Wir brauchen eine Alternative.

Schließlich ist da unser Planet, den wir mehr der Fütterung von Kühen, Schweinen und Hühnern widmen als allem anderen. Ein Drittel der Erde, etwa 27 %, das entspricht ungefähr ganz Nord- und Südamerika zusammengenommen, wird für die Viehzucht genutzt. Das könnte sich nun mit der Zellularen Landwirtschaft ändern. Erinnern Sie sich, als ich sagte, dass für die Produktion von kultiviertem Fleisch 99 % weniger Boden benötigt werden als für Rindfleisch? Denken Sie darüber nach: Die Landwirtschaft kann nicht vertikalisiert werden, aber die zellulare Landwirtschaft kann. Wenn wir die Landnutzung um die Hälfte oder sogar um ein Viertel reduzieren und den weltweiten Proteinbedarf decken könnten, stellen Sie sich vor, was wir mit dem Rest machen könnten. Plötzlich wird es möglich, Dinge wie die Wiederherstellung des Amazonas-Regenwaldes, den wir für Vieh roden, oder die Wiederherstellung von Ökosystemen, die von Kühen, Mais und Soja besiedelt sind, zu wählen. Oder geben Sie das gestohlene Land an indigene Völker zurück, die endlich die kulinarische Tradition ihrer Vorfahren zurückerobern können.

Die Vereinten Nationen sagen, dass wir die Natur auf einem Land von der Größe Chinas wiederherstellen müssen, wenn wir Klimaresilienz erreichen wollen. Die zellulare Landwirtschaft bietet diese Möglichkeit. Wir können nicht nur den Boden für die Sanierung reinigen, sondern auch die Produkte, die wir kennen und lieben, mit sehr geringen Emissionen neu herstellen. Durch das Züchten von Zellen können wir uns proaktiv eine Landwirtschaft für eine Welt vorstellen, in der sich das Klima verändert hat.

Und wir reden nicht nur über Fleisch. Durch das Design der Biologie können wir theoretisch alles züchten, was von Pflanzen oder Tieren aus Zellen stammt. Vanille muss nicht im Regenwald angebaut werden. Eiweiß kann ohne Eigelb hergestellt werden. Gänseleber kann ohne Misshandlung der Gänse gewonnen werden. Leder und Seide dürfen nicht vom Rücken eines Tieres oder aus der Heimat der Seidenraupe stammen. Wir konsumieren bereits täglich Produkte aus der zellulären Landwirtschaft, jedoch nur in sehr geringen Mengen. Mehrere Vitamine, Aromen und Enzyme werden bereits im Labor hergestellt. Lab zum Beispiel, ein Satz von Enzymen, der zur Umwandlung von Milch in Quark und Molke für die Käseherstellung verwendet wird, wurde aus der Auskleidung des Labmagens der Kälber gewonnen. 1990 wurde eine synthetische Version auf den Markt gebracht, eine Version des Schlüsselenzyms Chymosin. Und heute, nur dreißig Jahre später, stammen 90 % des Labs, das zur Käseherstellung verwendet wird, nicht von Kälbern, sondern aus Bioreaktoren.

Stellen Sie sich vor, was passieren könnte, wenn wir von diesen kleinen Mengen feiner Produkte wie Lab auf Produkte wie Milch expandieren würden. Und es geht gleich los. Heute kann man Eiscreme kaufen, ein echtes Milcheis, hergestellt aus Zellkulturen. Es ist Kuhmilch, die nicht von einer Kuh, sondern von einem Computer hergestellt wird. Das Molkenprotein-Gen wurde in einer Open-Source-Datenbank gesucht, gedruckt und in die DNA eines Organismus namens “Trichoderma” eingefügt. Wie beim Brauen, wo Hefe mit Zucker gefüttert wird, um Alkohol in einem Fermenter zu fermentieren, wird diese modifizierte Trichoderma mit Zucker gefüttert, um Molkenprotein zu erhalten, das wir in Joghurt, Streichkäse und in Eiscreme geben können.

Ich muss zugeben, dass dies vielleicht der relativ einfache Teil ist. Seit Jahrzehnten modifizieren wir Mikroorganismen, um Proteine ​​herzustellen. Tissue Engineering, das für die Fleischproduktion benötigt wird, ist eine viel neuere Wissenschaft. Tierische Zellen sind viel anspruchsvoller als Mikroorganismen. Darüber hinaus ist es keine leichte Aufgabe, viele tierische Zellen zu züchten und Dreidimensionalität zu erreichen. Aber wir kommen dahin.

Im Jahr 2013 kostete die Herstellung eines Hamburgers 250.000 €. Heute habe ich gesehen, dass Schätzungen des Preises für kultiviertes Fleisch auf nur 50 US-Dollar pro Kilo gesunken sind. Das ist ein siebenundzwanzigtausendstel von dem, was es weniger als vor zehn Jahren kostete. Und ich sehe, wie der Preis für kultiviertes Fleisch sinkt und der von tierischem Fleisch steigt.

Wir stehen noch am Anfang der Forschungs- und Entwicklungsphase. Da die Wissenschaft fortschreitet und wir Kulturmedium wiederverwenden, die Kosten für Wachstumsfaktoren senken und in vitro eine höhere Zelldichte erreichen, wird die Kurve weiter nach unten gehen. Inzwischen ist der Preis für Tierfleisch aufgrund hoher Subventionen bereits künstlich niedrig, spiegelt weder die Kosten für die öffentliche Gesundheit noch die Umwelt wider, und in einer durch COVID, die afrikanische Schweinepest und den Klimawandel veränderten Welt kann der Preis für Tierfleisch nur steigen. Ich denke, dass Preisparität leicht zu erreichen wäre, wenn das Spielfeld gleichmäßig abgestimmt wäre. Auf der einen Seite haben wir die Tierhaltung, die stark von öffentlichen Mitteln und der Regierung unterstützt wird. Auf der anderen Seite haben wir eine vielversprechende Technologie, die umfangreiche Forschung und Entwicklung sowie viel Infrastruktur und Schulungsunterstützung erfordert, die jedoch vollständig in die Hände der Privatwirtschaft und der Marktkräfte gelegt wird.

Ich glaube nicht, dass all die schönen Dinge, die ich gerade beschrieben habe, wie die Renaturierung des Amazonas, passieren werden, wenn wir diese Technologie ausschließlich in die Hände der technologischen und marktwirtschaftlichen Kräfte legen. Es besteht die reale Möglichkeit, dass die zelluläre Landwirtschaft nicht funktioniert. Und das nicht wegen der Wissenschaft, sondern weil wir nicht darüber nachgedacht haben, was Eigentum oder Schutz von geistigem Eigentum sein sollte oder Verwaltung oder Politik, die geschäftliche Seite von missionsorientierten Unternehmen. Und wir müssen sehr vorsichtig sein und uns bewusst sein, was diese Technologie braucht, um ihre positiven Auswirkungen auf die Welt zu maximieren.

Tierische Produkte sind großartig und es wäre schwer, Proteine ​​in der Pflanzenwelt zu finden, die das können, was tierische Proteine ​​tun: langer, federnder Käse, Vanillepudding, flauschige Baiser, die reichen Aromen von umami (eine der 5 japanischen Aromen), die in Fleisch und Meeresfrüchten zu finden sind. Aber obwohl tierische Proteine ​​großartig sind, müssen sie nicht mehr von Tieren stammen.

Wir haben noch einen langen Weg vor uns, um das Potenzial dieser Technologie zu verstehen, und es wird Einfallsreichtum sowohl innerhalb als auch außerhalb des Labors erfordern. Aber denken Sie darüber nach, was wir im Gegenzug bekommen können. Wir haben die Chance, einen Wandel für die Menschheit einzuleiten, der so groß ist wie der Wechsel von der Jagd zur Landwirtschaft vor etwa 12.000 Jahren. Dies könnte in vielerlei Hinsicht eine neue Ära des Überflusses sein.

Ich persönlich bin begeistert von Lebensmitteln, die ich mir heute noch nicht vorstellen kann, weil dies auch wirklich ein neues Werkzeug für die kulinarische Kreativität ist. Wir haben so etwas nicht mehr gesehen, seit unsere Vorfahren die Gärung entdeckt haben. Wir hätten uns nie ein Glas Milch vor dem Fermentieren von Lebensmitteln ansehen und uns wünschen können, es wäre hart, stinkend und schimmelig. Wir hätten uns den Käse oder die Hunderte von Käsesorten, die wir heute haben, nie vorstellen können. Ebenso hängt Fleisch noch immer vom Körper der Tiere ab. Wir beschreiben es immer noch in Bezug auf Fleischstücke. Aber wenn wir Fleisch aus Zellen züchten, werden sich die Grenzen dessen, was Fleisch sein kann, völlig ändern. Das Fleisch kann dünn und durchscheinend sein. Es könnte flüssig sein. Es könnte knusprig sein, es könnte sprudelnd sein. Burger sind das Grundnahrungsmittel, Würstchen sind nur ein Ausgangspunkt und Kroketten sind nur ein kleiner Teil dessen, was mit Zellkultur möglich ist.

Wir träumen von einer größeren und mutigeren Zukunft der Ernährung!

TEDx Übersetzt von Maria Rosa Londino – Bewertet von Silvia Monti


Source: Il Blog di Beppe Grillo by beppegrillo.it.

*The article has been translated based on the content of Il Blog di Beppe Grillo by beppegrillo.it. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!