Die Nährstoffaufnahme sinkt, wenn angereichertes Getreide aus der Nahrung entfernt wird | 2021-09-30


WASHINGTON – Eine Studie, die am 6. September in . veröffentlicht wurde Grenzen der Ernährung fanden heraus, dass die Entfernung von Lebensmitteln, die angereichertes raffiniertes Getreide enthielten, zu einem erhöhten Prozentsatz der Amerikaner führte, die die Empfehlungen für mehrere Mangelnährstoffe, darunter Ballaststoffe, Folsäure, Eisen und Magnesium, nicht erfüllten.

„Immer wenn Sie ganze Lebensmittelgruppen oder einen Großteil der Lebensmittel aus ausgewählten Lebensmittelgruppen entfernen, haben Sie Nährstoffdefizite und haben wahrscheinlich nicht die Art von Energie, die Sie für Ihre täglichen Aktivitäten benötigen, und Getreide ist keine Ausnahme“, sagte Stacey Krawczyk, Schulleiterin beratende Ernährungsberaterin der Grain Foods Foundation und Präsidentin von FoodWell Strategies. „Es gibt nicht viele von Experten begutachtete Studien, die die Nährstoffbeiträge von raffiniertem, angereichertem und angereichertem Grundgetreide in der amerikanischen Ernährung untersuchen in ihrer Ernährung.“

Yanni Papanikolaou, Vizepräsident von Nutritional Strategies, Paris, Ontario, und Victor L. Fulgoni III von Nutrition Impact, Battle Creek, Michigan, führten die Studie durch. Die in Washington ansässige Grain Foods Foundation gewährte ein Honorar, um die Forschung zu unterstützen und zu finanzieren, war jedoch nicht am Studiendesign, der Sammlungsanalyse, der Interpretation von Daten, dem Schreiben des Artikels oder der Entscheidung, ihn zur Veröffentlichung einzureichen, beteiligt.

Die Forscher nutzten Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2009-2016, um die übliche tägliche Aufnahme von Mangelnährstoffen gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner abzuschätzen. Die NHANES-Stichprobe umfasste 11.169 US-Erwachsene im Alter von 19 bis 50 Jahren und 9.641 US-Erwachsene im Alter von 51 bis 99 Jahren. Zwei Tage mit 24-Stunden-Ernährungsrückrufen bestimmten die übliche Aufnahme nach der Methodik des National Cancer Institute.

Basierend auf NHANES-Daten betrug der Prozentsatz der Erwachsenen über der angemessenen Aufnahmemenge (AI) für Ballaststoffe in der jüngeren Altersgruppe 3,8%. Das Entfernen von 25 % der Körner aus der Nahrung senkte den Prozentsatz auf 2,6 %. Das Entfernen von 50 % der Körner verringerte sie auf 1,8 % und das Entfernen von 100 % der Körner verringerte sie auf 0,7 %. In der älteren Altersgruppe erreichten 14,1 % den AI-Wert für Ballaststoffe, aber das Entfernen von 100 % der Körner aus der Nahrung senkte den Prozentsatz auf 3,6 %.

In der Gruppe der jüngeren Erwachsenen verfehlten 11 % den AI-Wert für Folat. Das Entfernen von 100 % der Körner aus der Nahrung erhöhte den Prozentsatz auf 43,4 %. In der Gruppe der älteren Erwachsenen lag die Folataufnahme bei 13,8% unter, und das Entfernen von 100% der Körner erhöhte den Prozentsatz auf 56,2%.

Die Prozentsätze für die Nichterfüllung des geschätzten durchschnittlichen Bedarfs (EAR) an Eisen betrugen 8,4 % der jüngeren Erwachsenen und 0,8 % der älteren Erwachsenen. Das Entfernen von 100 % der Körner aus der Nahrung erhöhte die Prozentsätze auf 10 % für jüngere Erwachsene und 22 % für ältere Erwachsene. Etwa 51 % der jüngeren Erwachsenen und 54 % der älteren Erwachsenen lagen unter dem EAR für Magnesium. Das Entfernen von 100 % der Körner aus der Nahrung erhöhte die Prozentsätze auf 68 % bzw. 73 %.

„Da Vollkornprodukte in den USA in der Regel nicht in die von der Regierung vorgeschriebenen Anreicherungs- und Anreicherungspraktiken aufgenommen werden, besteht möglicherweise ein Missverständnis, dass raffiniertes und/oder angereichertes Getreide in der amerikanischen Ernährung nicht erforderlich ist“, sagten die Forscher. „Während der DGAC (Dietary Guidelines Advisory Committee) 2015 empfahl, die Hälfte der gesamten Getreideaufnahme als Vollkorn zu verabreichen, wurde die Aufnahme von raffiniertem Getreide in die Ernährung durch Modellstudien unterstützt, die den Nährstoffbeitrag von angereichertem und angereichertem Getreide demonstrierten.

„Außerdem kann die Wahrnehmung, dass alle raffinierten Körner negative Nahrungsbestandteile sind, zu einer unbeabsichtigten Nährstoffaufnahme und Folgen für die öffentliche Gesundheit führen. Tatsächlich kann die Einstufung aller Körner in die Einstufung raffinierter Körner, wenn die Kriterien für Vollkorn nicht erfüllt sind, ernährungsphysiologisch fehlerhaft sein, da viele angereicherte Körner (dh Frühstückszerealien, Brot, gekochte Zerealien usw.) nährstoffreich sind.“


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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