Die Cleri-Rave, gesunde und kulinarische Vorzüge

Auf den ersten Blick verbirgt Knollensellerie unter seiner rauen Haut viele gesundheitliche und kulinarische Vorzüge. Im Herbst und Winter ohne Mäßigung zu entdecken oder neu zu entdecken!

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Die Cleri-Rave, gesunde und kulinarische Vorzüge

Sellerie-Ausweis

Der Sellerie (Apium graveolens) ist eine zweijährige Gemüsepflanze, die zu den Familie Apiaceae (Deldelgewächse). 3 Arten von Sellerie stechen hervor:

Der Vorfahre des Selleries, feige, stammt aus den Salzwiesen des Mittelmeerraums. Während es seit der Antike verwendet wird, sei es wegen seiner medizinischen Eigenschaften oder als Teil ritueller Praktiken im Zusammenhang mit dem Gott Linus, gilt dies nicht für Sellerie, wie wir ihn kennen. . Die ersten Sorten mit großen Kugeln, wie wir sie heute kennen, wurden erst im 17. Jahrhundert selektiert.

Die Sellerie-Saison

Die Hochsaison für französische Knollensellerie liegt zwischen September und März/April.

Die Sorten von Sellerie

Gärtner wissen, dass es verschiedene Selleriesorten gibt. Unter anderem zu entdecken:

  • Monarch‘: große runde Kugel mit glatter weißer Haut und sehr festem Fleisch.
  • Gigant von Prag ‘ : sehr voluminöse Kugel, mit knackigem Fleisch, sehr duftend.
  • Alba‘: runde Kugel von mittlerer Größe, mit starkem Geschmack.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Sellerie *

Wenig Kalorien (29 kcal pro 100 g), Sellerie ist reich an wasser (88,80 %) und sehr ballaststoffreich (4,50 g / 100 g roh), das zum Darm-Wohlbefinden beiträgt und schnell ein Sättigungsgefühl hervorruft.

Was Mineralien und Spurenelemente angeht, schätzen wir:

  • zu Kaliumgehalt (15% der NRVs), das an der ordnungsgemäßen Funktion des Nervensystems und der Muskeln sowie an der Aufrechterhaltung des Blutdrucks beteiligt ist;

  • Sohn Selenzufuhr (15% der NRVs), wichtig für die Gesundheit von Haaren und Nägeln, für das Gleichgewicht der Schilddrüse, den Kampf gegen oxidativen Stress der Zellen und des Immunsystems

Sellerie liefert auch einen guten Teil von Vitamin B9 (19,50 % des NRV für rohen Knollensellerie, gegenüber 42,25 % für gekochten Knollensellerie) vorteilhaft für Schwangere sowie Zellerneuerung, aber auch Vitamin B6, B5, B1 und C (aber das wird in reduzierter Menge sein, sobald es gekocht ist).

Wie wählt man Sellerie?

Die Kugel sollte schwer, aber nicht zu groß sein (das Innere darf hohl und das Fruchtfleisch faserig sein), fest und nicht hohl klingen. Die Haut sollte keine dunklen Flecken aufweisen.

Wie ist Sellerie aufzubewahren?

  • Ganz : 7 bis 10 Tage, ungeschält in der Gemüseschublade des Kühlschranks, um ein knackiges und schmackhaftes Fleisch zu erhalten.

  • Gestartet: 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Den Zitronensaft darüber träufeln und in einen luftdichten Behälter geben.

Es ist möglich, den Knollensellerie für 6 Monate einzufrieren: zuerst schälen, in Stücke schneiden und 2 bis 3 Minuten blanchieren.

Wie schält man Sellerie?

Die Haut der Selleriewurzel kann zäh, faserig und schwer abzuwaschen sein. Um es zu schälen, solltest du Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer oder einen Sparschäler. Bitte beachten: Die Haut kann schwer zu schneiden sein. Um die Arbeit zu erleichtern, schneiden Sie den Ball vor dem Betrieb in Viertel.

Um die Oxidation des Fleisches zu begrenzen, tauchen Sie die Stücke ein in Zitronenwasser.

Wie kocht man Sellerie?

Sellerie wird gegessen:

  • knusprig, roh, meist gerieben und gewürzt mit Mayonnaise oder Vinaigrette (Sellerie-Remoulade, Selleriesalat & Karotten mit Thunfisch). Es kann auch in dünne Scheiben geschnitten werden, um es nach Carpaccio-Art zu marinieren.

  • Fondant, auf verschiedene Weise zubereitet: Brei, Soufflé, Pommes, Pfannengerichte, Suppe, Pastete oder Eintopf …

Kochzeit :

  • 15 bis 20 Min. in kochendem Wasser, je nach Größe der Stücke.
  • 15 Minuten. gedämpft, in Stücke geschnitten.
  • 7 bis 8 Min. zum Schnellkochtopf.
  • 15 min in einer Pfanne, sobald die Stücke blanchiert sind.
  • 20 Minuten. im Ofen in Pommes oder Würfel schneiden (3 bis 4 Stunden ganz).
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Infografik – Cleri-Rave, Gesundheit und kulinarische Vorzüge

* Quellen: ANSES 2020 (Tabelle der Nährwertzusammensetzung von Ciqual-Lebensmitteln) / aprifel.com.

** VNR: Nährwertreferenzwert, früher empfohlene Tagesdosis (RDA)


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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