Der merkwürdige Fall des aus Nüssen hergestellten Brie, der einen Ausbruch in mehreren Bundesstaaten auslöste

Nischennahrungsmittel auf pflanzlicher Basis werden oft wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile angepriesen – weniger offensichtlich ist jedoch, dass sie dazu beitragen können, Pilzausbrüche zu verhindern.

Dies war in einem kleinen Fall der Fall Salmonellen Ausbruch von Ende 2020 bis Anfang 2021, beschrieben am Donnerstag in eine Studie, die im Morbidity and Mortality Weekly Report der Centers for Disease Control and Prevention veröffentlicht wurde. Der Ausbruch betraf ein ungewöhnliches pflanzliches Lebensmittel, das ungewöhnliche Bakterien enthielt. Und ab nur zwei Fällen konnten Gesundheitsbehörden die Quelle identifizieren und einen Produktrückruf anstoßen, bevor Standardmaßnahmen gegen den Ausbruch ausgelöst wurden – und so einen Ausbruch unterdrücken, der sich im ganzen Land hätte ausbreiten können.

Das Lebensmittel im Zentrum des Ausbruchs war Cashew-Brie – eine vegane Brie-Alternative – und die ersten beiden identifizierten Fälle ereigneten sich in Tennessee. Die beiden Personen gaben an, im selben Restaurant dieselbe Marke Cashew-Brie gegessen zu haben, bevor sie krank wurden. Und klinische Isolate ergaben, dass sie denselben seltenen Serotyp aufwiesen Salmonellen—S. Duisburg. Gesundheitsbehörden führten eine Sequenzierung des gesamten Genoms der betreffenden Bakterien durch und gaben sie in ein nationales Repository für Krankheitserregerisolate zur Krankheitsüberwachung gesammelt. Es gab drei genetisch verwandte Übereinstimmungen: zwei Isolate aus Kalifornien und eines aus Florida.

Einige erste Nachuntersuchungen ergaben, dass einer der kalifornischen Patienten ebenfalls bestätigte, die gleiche Cashew-Brie-Marke zu essen, während Gesundheitsbehörden in Florida feststellten, dass ihr Patient angab, sich vegan zu ernähren. Dies reichte aus, um die frühe Hypothese zu untermauern, dass der vegane Käse der Übeltäter war, und staatliche und bundesstaatliche Gesundheitsbehörden machten sich an die Arbeit, um den Fall aufzuklären.

Schmutzige Nüsse

Krankheitsdetektive sammelten 36 Proben im Zusammenhang mit dem verdächtigen Faux Brie: 20 Einzelhandelsproben des Käses und 16 Umweltproben, die in der Produktionsanlage gesammelt wurden, in der der vegane Käse hergestellt wurde. Von den 20 Einzelhandelsproben wurden 19 mit verunreinigt befunden Salmonellen (95 Prozent), ebenso wie vier der 16 Umweltproben aus der Produktionsanlage (25 Prozent). Angesichts der überwältigenden Beweise sagte der Cashew-Brie-Hersteller: Jule’s Foods hat einen freiwilligen Rückruf durchgeführt.

Die Food and Drug Administration arbeitete mit Jule’s an einer Rückverfolgung, um herauszufinden, wie das passiert Salmonellen schlich sich in ihren Weichkäseersatz. Als ultimative Quelle erwies sich die Hauptzutat des Produkts: Cashewnüsse. Die für den Käse verwendeten rohen Cashewnüsse wurden vor der Verarbeitung keiner „tödlichen Behandlung“ wie Pasteurisierung oder Bestrahlung unterzogen. Die FDA arbeitete mit dem Cashew-Lieferanten zusammen, um dieses Problem zu beheben.

Obwohl viele Nüsse in den USA als „roh“ verkauft werden, sind sie oft nicht ganz roh. Vielmehr werden sie durch Dämpfen, Begasen oder eine andere Methode abgetötet, um gefährliche Krankheitserreger abzutöten. Das ist nicht immer der Fall, wie der Cashew-Brie-Ausbruch gezeigt hat, aber es kommt häufig vor. Zum Beispiel im Jahr 2007, danach Salmonellen Ausbrüche wurden mit Mandeln in Verbindung gebracht, Das US-Landwirtschaftsministerium hat eine Regel umgesetzt dass kalifornische Mandeln – die das gesamte kommerzielle Mandelangebot in den USA ausmachen – zur Abtötung behandelt werden müssen Salmonellen.

Letztendlich mit dem Salmonellen Ein mit den Cashew-Brie-Proben verbundener Stamm wurde von staatlichen und bundesstaatlichen Gesundheitsbehörden identifiziert nur 20 Fälle in vier Bundesstaaten im Ausbruch. Obwohl fünf Personen ins Krankenhaus eingeliefert wurden, gab es keine Todesfälle.

Die Gesundheitsbehörden stellten im MMWR-Bericht fest, dass „durch die schnelle Erkennung, Untersuchung und Produktrückrufung weitere Erkrankungen verhindert wurden, da …“ Salmonellen in 95 Prozent der Cashew-Brie-Produkte, die im Rahmen dieser Untersuchung in Einzelhandelsgeschäften gesammelt wurden.“

Wenn Sie zufällig zum ersten Mal von der Existenz von Cashewkäse erfahren, sind Sie im Rückstand. Es gibt es schon eine ganze Weile – eigentlich schon lange genug, um eine weitere Kleinigkeit hervorzurufen Salmonellen Ausbruch im Jahr 2014. Dieser Ausbruch war mit verbunden eine andere Marke von Cashewkäseund es betraf 17 Menschen in drei Bundesstaaten.