Das Versprechen von kultiviertem Fleisch

Dieser Artikel enthält ein Interview mit Krijn de Nood, dem CEO und Mitbegründer des Startups Meatable für kultiviertes Fleisch. De Nood wird es sein sprechen bei TNW-Konferenzwelches stattfindet am 15. und 16. Juni in Amsterdam. Wenn Sie die Veranstaltung miterleben möchten (und unserem Redaktionsteam Hallo sagen möchten!), haben wir etwas Besonderes für unsere treuen Leser. Verwenden Sie den Promo-Code LESEN-TNW-25 und erhalten Sie 25 % Rabatt auf Ihren Business-Pass für die TNW-Konferenz. Wir sehen uns in Amsterdam!

Als Vegetarierin probiere ich seit 13 Jahren die ganze Bandbreite pflanzlicher Fleischersatzprodukte aus. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, dass sich Textur und Geschmack seit Anfang der 2010er Jahre stark weiterentwickelt haben. Entwickler und Restaurants sind sich der Tatsache bewusst geworden, dass die bloße Tatsache, dass sich jemand aus ökologischen oder ethischen Gründen gegen den Verzehr von Fleisch entscheidet, nicht bedeutet, dass er nicht das befriedigende Erlebnis eines saftigen, umamireichen Burgers oder Hotdogs haben möchte.

Mittlerweile ist es verständlich, dass für einen Hardcore-Fleischliebhaber ein Seitansteak einfach nicht das Richtige ist. Unabhängig davon, ob Sie ein überzeugter Allesfresser sind oder nicht, lässt sich jedoch nicht leugnen, dass unsere derzeitigen Lebensmittelproduktionssysteme mit Viehhaltung und Tierhaltung nicht nachhaltig sind.

Dazu kommen kultiviertes Fleisch und die Unternehmen, die daran arbeiten, es innerhalb des nächsten Jahrzehnts zu einem festen Bestandteil in unseren Supermarktregalen zu machen.

Krijn de Nood ist einer der Gründer von Meatable, einem in Delft ansässigen Lebensmitteltechnologie-Startup, das Fleisch in einem Labor anbaut – ohne dass dabei Tiere zu Schaden kommen. Das Unternehmen hielt erst kürzlich fest die erste öffentliche Verkostung seiner Schweinswurst in Singapur und dürfte in wenigen Jahren kostenmäßig mit entsprechenden konventionellen Bio-Fleischprodukten konkurrenzfähig sein.

Lassen Sie uns zunächst darlegen, was kultiviertes Fleisch nicht ist. Es ist weder vegan noch pflanzlich. Dabei handelt es sich um echtes Tierfleisch aus Stammzellen eines lebenden Tieres, das in einem Bioreaktor gezüchtet und mit Nährstoffen gefüttert wurde, damit es wachsen kann.

Ein weiteres mögliches Missverständnis im Zusammenhang mit der Technologie besteht darin, dass die Komplexität des Prozesses unterschätzt wird. Laut de Nood „gehen die Dinge viel langsamer als die Entwicklung beispielsweise einer neuen App.“ Es ist nicht ganz dasselbe, aber es kommt der Entwicklung beispielsweise eines neuen Impfstoffs oder eines neuen Medikaments näher.“

Unnötiges Leid beenden

Weltweit werden jedes Jahr unvorstellbare 70 Milliarden Landtiere abgeschlachtet. Das sind fast 200 Millionen pro Tag. Und der weltweite Appetit auf Fleisch wächst mit der Bevölkerung und dem BIP weiter.

Bis 2050 wird der weltweite Fleischkonsum voraussichtlich um 70 % steigen. Während Fleischbar Es ist vernünftigerweise nicht zu erwarten, dass das Unternehmen und seine Kollegen/Konkurrenten die gesamte konventionelle Fleischindustrie ersetzen werden. Bis 2035 hofft das Unternehmen, insgesamt schätzungsweise 27 Millionen Tierleben zu retten.

Wie de Nood einen Teil seiner Gründe dafür erklärt, seine Geschäftskarriere bei McKinsey aufzugeben und 2018 Meatable mitzubegründen, „Wenn ich in 20 Jahren in diesem Bereich zurückblicken und sagen kann: Hey, ich war ein ziemlich wichtiger Teil des Starts.“ Die Tatsache, dass wir für unsere Nahrung nicht mehr so ​​sehr auf Tiere angewiesen sind, wird meiner Meinung nach ein gut angelegtes Leben sein.“

Nachhaltigkeit

Was die Umweltauswirkungen betrifft, so sind 14,5 % aller anthropogenen Treibhausgasemissionen auf die Tierhaltung zurückzuführen. Der Luftverkehr hingegen ist für rund 2,5 % verantwortlich.

Neben Kohlendioxid trägt die Fleischproduktion auch zu Methan- und Lachgasemissionen bei. Während die beiden letzteren nicht so lange in der Atmosphäre verbleiben wie CO2Ihr Klimaerwärmungspotenzial ist zwischen 25 und 300 Mal höher.

Wir sind so sehr daran interessiert, weiterhin Kühe für Fleisch und Milchprodukte zu züchten, dass ein australisches Startup namens Rumin8, das einen methanreduzierenden Futterzusatz herstellt (der im Grunde dafür sorgt, dass Kühe weniger rülpsen), einen Preis erhalten hat Investition von 12 Millionen US-Dollar von der von Bill Gates gegründeten Breakthrough Energy Ventures (BEV).

Es gab vorläufige Berichte, die die ökologische Nachhaltigkeit des Fleischanbaus im Labor in Frage stellten. De Nood sagt jedoch, dass Vergleiche zwischen der aktuellen Kohlenstoffintensität von Kulturfleisch und konventioneller Tierhaltung nicht ganz fair seien. Dies liegt daran, dass es misst, wie viel Energie es heute benötigt, um Fleisch aus Laboranbau zu produzieren, und nicht, wie viel es brauchen wird, wenn es einmal den industriellen Maßstab erreicht hat.

„Wenn man sich den Forschungsprozess ansieht, wird man immer feststellen, dass man für die Herstellung, sagen wir, eines Elektroautos viel Infrastruktur braucht. Und wenn man das alles einem Elektroauto zuordnet, wird dieses Elektroauto nicht besser sein als das Auto, das von einem normalen Industrieautohersteller kommt.“

De Nood erklärt, dass bei Betrachtung der Lebenszyklusanalyse (LCA) von Meatable das kultivierte Rindfleisch etwa 97 % weniger umweltschädlich sein kann als konventionell gezüchtetes Rinderrindfleisch und sein Schweinefleisch etwa 80 % weniger umweltschädlich. Vorausgesetzt natürlich, dass es dem Unternehmen gelingt, seine Technologie zu skalieren.

Kulturfleisch entschuppen

Schweine sind bei weitem das am häufigsten geschlachtete Tier auf dem Planeten. Dies ist einer der Gründe, warum Meatable beschlossen hat, zunächst seine Schweinefleischprodukte zu entwickeln, obwohl ein engagiertes „Rinderteam“ auch mit dem Anbau von Rindfleisch beschäftigt ist. Die Zellen selbst verhalten sich etwas anders, sodass die Nährstoffaufnahme für jede Art individuell optimiert werden muss. Bei der Skalierung auf größere Bioreaktoren ist der Prozess jedoch sehr ähnlich.

Wie bereits erwähnt, veranstaltete Meatable seine erste öffentliche Verkostung in Singapur, wo das Unternehmen hofft, im Jahr 2026 seine erste Industrieanlage in Betrieb zu nehmen. Damit dies geschieht, muss es eine ganze Menge Skalierung geben, etwas, das de Nood einer klassischen Forschung und Entwicklung zuschreibt Prozess: „Wir wissen, dass es im kleinen Maßstab funktioniert, jetzt ist die Frage, ob wir es im industriellen Maßstab anwenden können.“

Einer der Schlüsselaspekte bei der Skalierung der Produktion ist die Erzielung von Effizienz ohne Einbußen bei Qualität und Sicherheit. Und Meatable ist angesichts seines jüngsten Durchbruchs auf einem guten Weg. Erst gestern gab das Unternehmen bekannt, dass es nun Schweinefleisch in nur acht Tagen (weniger als 5 % der Zeit, die für die Aufzucht eines Schweins auf einem Bauernhof benötigt wird) mit höchster Qualität an Muskel- und Fettzellen anbauen kann.

Dies ist für die Erzeugung des tatsächlichen Geschmacks und der Textur des Fleisches von entscheidender Bedeutung, laut de Nood einer der drei Hauptindikatoren für die Skalierung der Technologie.

„Zum Beispiel sind Zelldichten sehr wichtig. Wenn Sie also über einen Liter Bioreaktorkapazität verfügen, wie viele Gramm Fleisch können Sie dann anbauen? Die zweite Frage lautet: Wie lange dauert die Verdoppelung? Wie lange dauert es also, bis sich die Zellen verdoppeln? Und der dritte Punkt, der sehr wichtig ist, ist, dass wir mit Stammzellen beginnen. Stammzellen sind nicht so lecker wie Muskel- und Fettzellen. Also müssen wir sie dahingehend umwandeln. Wie viele Tage dauert dieser Vorgang?“

Senkung der Kosten

Eine der größten Herausforderungen für die aufstrebende Fleischindustrie sind die mit der Technologie verbundenen Kosten. Der allererste im Labor gezüchtete Burger wurde 2012 für satte 375.000 US-Dollar (347.000 Euro) hergestellt. Tatsächlich war einer der Gründer von Meatable und derzeitiger CTO des Unternehmens, Daan Luining, Praktikant bei dem Projekt.

Was ist zehn Jahre später mit dem Preisschild passiert? Während die genaue Zahl nicht bekannt gegeben wird, sagt de Nood, dass Meatable’s jetzt „mehr als tausendmal“ niedriger ist als das Original.

Das Unternehmen plant, im nächsten Jahr in Singapur seine Produkte – Schweinswurst und Knödel – in kleinem Maßstab auf den Markt zu bringen. Nach der Einweihung seiner Produktionsstätte im Stadtstaat sagt Meatable, dass seine Produkte preislich konkurrenzfähig werden, beispielsweise mit Bio-Würstchen in den USA und in Asien, wobei die Einzelhandelspreise bei etwa 20 bis 25 US-Dollar pro Kilo liegen. De Nood hofft, dass das Unternehmen bis Anfang der 2030er-Jahre in der Lage sein wird, den Preis von traditionellem Fleisch zu erreichen.

Warum Singapur?

In diesem Jahr wird das Unternehmen gemeinsam mit Asiens erster pflanzenbasierter Metzgerei Love Handle das Innovationszentrum „Future of Meat“ eröffnen, in dem die beiden an der Entwicklung hybrider Fleischprodukte arbeiten werden. Aber warum Singapur? Als weltweit erstes Unternehmen hat die Singapore Food Agency (SFA) Ende 2020 kultiviertes Fleisch für den Verzehr zugelassen und grünes Licht für Eat Just Chicken Nuggets gegeben.

In den USA folgte die Food and Drug Administration (FDA) im November letzten Jahres diesem Beispiel und genehmigte erstmals auch kultiviertes Huhn von Upside Foods. Im Wesentlichen schaffen die Entscheidungen der beiden Lebensmittelsicherheitsbehörden mehr Sicherheit für Startups, in ihrem Zuständigkeitsbereich tätig zu sein.

Europa, oder genauer gesagt die EU, hat aufgrund der Entscheidungsprozesse der Union einen äußerst langwierigen Regulierungsprozess. Es gibt Hoffnung für den Block, da de Nood feststellt, dass es „eine Menge Leute“ gibt, insbesondere in den Niederlanden, die dies verwirklichen wollen.

Tatsächlich hat die niederländische Regierung im April letzten Jahres 60 Mio. t vergebeno ein nationales Ökosystem für die zelluläre Landwirtschaft entwickeln. Und dies ist nur der erste Schritt zur Finanzierung eines bedeutenderen Wachstumsplans mit 252 bis 382 Millionen Euro für den Sektor.

Sind die Verbraucher bereit?

Nun ja, offenbar kommt es darauf an – vor allem auf das Alter. „Wenn man mit Menschen im Alter von etwa 20 bis 30 Jahren und darunter spricht, ist das ein Kinderspiel. Sie sind sehr klimabewusst und mit Technologie aufgewachsen; Technologie ist Teil ihres Lebens“, sagt de Nood. „In 10 Jahren werden diese Leute also 40 Jahre oder jünger sein, und diejenigen mit kleinen Kindern werden die Kaufentscheidung treffen. Deshalb stehe ich der Verbraucherwahrnehmung sehr positiv gegenüber.“

Für diejenigen, die sich fragen, ob im Labor gezüchtetes Fleisch natürlich oder sogar ethisch vertretbar ist, sagt de Nood, dass Meatable die Geschichte umdrehen möchte, weshalb das Unternehmen den Begriff „neu natürlich“ geprägt hat.

De Nood erklärt: „Ist es natürlich, dass der Regenwald abgeholzt wird, um Sojaplantagen anzulegen, die in die Niederlande verschifft werden, um unser Vieh zu füttern? Wenn man irgendwann die Wahl hat zwischen einem Burger oder einer Wurst, oder in ein paar Jahren einem Steak, bei dem für das erste ein Tier geschlachtet werden musste und das sehr schädlich für die Umwelt war, und für das zweite, Das war genau das Gleiche, keines dieser Dinge war notwendig. Würden Sie sich trotzdem für das erste entscheiden?“

Krijn de Nood ist einer von vielen Tech-Koryphäen, die am 15. und 16. Juni auf der TNW-Konferenz sprechen. Verwenden Sie den Aktionscode READ-TNW-25 und erhalten Sie 25 % Rabatt auf Ihren Business-Pass für die TNW-Konferenz.