Bläuliche Pilze entdecken

Zu oft abgelehnt, verdienen Blue Bolets einen anderen Ruf. Die giftigen Sorten reiben sich mit einigen Perlen der Gastronomie des Unterholzes ein.

Suillellus luridus (Boletus luridus)
Suillellus luridus (Boletus luridus)

Sie werden blau, schwarz oder rot

Steinpilze werden typischerweise an ihrem Hymenium erkannt, einem fruchtbaren Fortpflanzungsteil, der sich unter der Kappe befindet und aus Poren besteht. Das Zusammentreffen eines Porenpilzes löst immer eine kleine Emotion aus, gefolgt von einer großen Enttäuschung, wenn bei der ersten Berührung Hut, Fuß, Fleisch blau werden. Die Aufgabe des Pilzes ist sofort und unheilbar. Und doch, wenn es blau wird, liegt es nicht an seiner Giftigkeit.

Viele Sorten färben sich in den Gattungen intensiv und schnell blau Cyanoboletus, Imperator und Neoboletus, bei anderen schwächer oder zufälliger. Dieses Phänomen ist auf eine chemische Reaktion zurückzuführen, bei der ein Chromogen bei Kontakt mit Luft oxidiert und sich in Boletochinon. Keine seiner Substanzen sind giftig, noch färben sich Boletes rosa, grauschwarz oder rötlich.

Warum haben Blue Bolets also einen schlechten Ruf?

Sie sind manchmal giftig

Wenn die Bolets ausgezeichnete Arten haben, verursachen einige leider schwere Vergiftungen. Das bekannte Bolet de Satan, Rubroboletus satanas, das sicherlich zum schlechten Ruf des blauen Steinpilzes beigetragen hat, obwohl es wenig Oxidation zeigt, nach der Einnahme Übelkeit, Durchfall und Erbrechen auslöst. Sein weißlicher bis grauer Hut, seine gelben und dann roten Poren, die Basis seines leuchtend rosa Fußes und sein Aasduft, seine Präsenz unter Laubbäumen, insbesondere Eichen, am Ende des Sommers, lassen ihn identifizieren.

Sonstiges Rubroboletus, das Bolet Joli Rubrobolus beautifultus, mit weißer bis gräulicher Kappe lilarosa umrandet, am Fußansatz rosa, mit gelben Poren, ist auch giftig. Selten, nur unter Laubbäumen, insbesondere Eichen, im Mittelmeerraum oder in heißen Ferienorten zu finden.

Wie seine Cousine, der Chicorée-Steinpilz Rubroboletus le-galiae, verursacht starke Darmstörungen. Sein bräunlicher Hut, der sich allmählich rosa färbt, seine gelben Poren, seine Kutikula, die einen zarten Zichorienduft verströmt, seine Bläue kennzeichnen ihn. Gelegentlich, im Allgemeinen unter Eichen zu finden.

Oder unverdaulich

Sonstiges Genre, der blasse Bolete, Suillellus luridus, Verdunkelung bei Berührung, bläulich beim Schneiden. Roh giftig, bleibt es beim Kochen unverdaulich, für manche wäre es, wenn es richtig gekocht wird, konsumierbar. Weniger riskant für den Darm, der Steinpilz auf feinem Fuß, Steinpilz calopus, ist jedoch ungenießbar, genau wie Caloboletus, mit bitterem Fleisch, besonders Caloboletus radicans, der strahlende Bolete. Ohne das Zitieren zu vergessen der pulverisierte Bolete Woher Steinpilztintenfleck, Cyanoboletus pulverulentus, mit intensiver Brünierung gefolgt von vollständiger Schwärzung, früher konsumiert und jetzt aufgrund seines hohen Arsengehalts nicht zu empfehlen.

Andere sind sehr gute Esswaren

All diese Giftige Pilze zu unverdaulich darf das Vorzügliche nicht verdecken Rotfußbolete, Neoboletus erythropus. Samtiger dunkelbrauner Hut, orangefarbene Poren, gelber Fuß mit roten Akzenten, intensive Blaufärbung: Es kann nicht unbemerkt bleiben. Neben seinen unbestreitbaren Geschmackseigenschaften hat er die Eigenart, lange Zeit ein festes Fruchtfleisch zu behalten und wird von den Würmern kaum geschätzt. Gut gekocht, roh zu verzehren, wäre es jedoch leicht giftig.

Zu Vielfalt Gelb, Neoboletus junquilleus, ist auch eine sehr gut essbar. Dieser ganz gelbe Pilz, der kaum Blau berührt, ist leider selten und sollte geschützt werden.

Viel häufiger, le Bolet bai, Imleria badia, wird sich im Allgemeinen unter den Kiefern treffen. Sein hellbrauner Hut, seine klaren Poren, sein zylindrischer Fuß helfen, ihn zu unterscheiden. Poren und Röhren färben sich stark blau, das Fruchtfleisch etwas schwächer. Gut essbar, es ist eine Schande, es beiseite zu legen.

Einige eignen sich für Diskussionen

Abhängig von der Empfindlichkeit jedes einzelnen, den lokalen Besonderheiten, werden bestimmte blaue Steinpilze verzehrt oder nicht. Damit, Gyroporus cyanescens, der blaue Steinpilz oder indigotierischer Steinpilz, entwickelt unter Laub- oder Nadelbäumen, selten, wäre gut essbar, aber mit abführender Tendenz.

Butyroboletus fuscoroseus, der faux-königliche Bolete, deren Röhren deutlich blau sind, das Fruchtfleisch der Kappe gemäßigter, wird manchmal geschätzt, genau wie Rubrobulus dupainii, Dupains Steinpilz, eher selten, mit rosa-roter Kappe, bei mittlerem Interesse essbar, besonders nach starkem Kochen.

Der Anhang Bolete, Butyroboletus appendiculatus, mit rötlicher Kappe manchmal braun-beige, ganz leicht bläulich, wird angenehm konsumiert. Jedem seine eigene Liste, aber das Gemeinsame und der Sommer Xerocomellus chrysenteron, der gelbfleischige Steinpilz, das die Besonderheit hat, blau zu werden, dann kann erröten, insbesondere essbar, diesen beenden.

Wenn der blaue Steinpilz es verdient, mit Sorten mit unbestreitbaren gastronomischen Qualitäten wiederentdeckt zu werden, verdienen auch die giftigen Steinpilze mit unveränderlicher Farbe einen Streifzug. Vergessen wir nicht das sehr bittere Tylopilus felleus bei dem die Suillus mit abführender Tendenz …


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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